Recette de Lamiae – Fez – Maroc
Tajine Tfaya aux amandes et œufs durs de Lamiae
2 kg de viande d’agneau (épaule si possible).
3 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
1 bonne c.à.s de gingembre
1 c.à.c de smen (beurre rance à acheter dans épiceries orientales)
200 ml huile
sel
1/2 c.à.c curcuma
1 c.à.c safran
de l’eau
2oo gr d’amandes frites
6 œufs
Laver vos morceaux de viande
Égouttez les et les mettre dans un tagine ou une marmite
Mettre vos morceaux de viande l’oigon émincé et l’ail écrasé
Ajouter le gingembre l’huile le colorant alimentaire le smen et le sel
Mélanger le tout
Faire dorer sur feu doux
Ajouter ensuite l’eau pour la cuisson de la viande
Faire chauffer le safran sur le couvercle de la marmite
Entre temps préparer les amandes
Mettez les amandes dans de l’eau bouillante (pendant 2 à 3 minutes)
Égouttez les et enlevez l’enveloppe de suite
Faites les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes selon le goût
Faites cuire les œufs à l’eau
Ajouter le safran que vous écraserez entre vos paumes a la marmite
Laisser cuire votre viande à feu doux
Servir en décorant avec les amandes frites et les œufs coupés en moitié
