Recette de Lamia – Fez – Maroc
Le « Smen » Marocain ou beurre rance
500 grammes de beurre
50 gr d’origan sec aussi appelé zathar ou Za’âtar au Maroc
3 cuillères à soupes de sel
1 verre d’eau
Préparation du Smen marocain
Laisser le beurre à température ambiante jusqu’ a ramollissement.
Ajoutez y le sel et travailler à la main (l’idéal) ou une cuillère en bois pour que le sel pénètre bien le beurre.
Faire chauffer de l’eau et y laisser infuser l’origan (le zathar)
égoutter l’origan et ajouter le au beurre malaxé précédemment ainsi qu’un peu de l’eau de l’infusion au zathar (origan pour 4 cuillères à soupe) .
Mélanger le tout à la main et laisser égoutter un peu le surplus de liquide.
Prenez idéalement un pot en terre (kallouchs), remplissez le du smen ainsi réalisé et oubliez quelques jours la préparation.
On peut ajouter au fond du pot un lit d’origan (zathar) pour accentuer la saveur typique du smen Marocain.
