Recette de Lamiae – Fez – Maroc 

Tajine poulet – pour 4 personnes

Ingrédients
– 4 à 6 demi-poitrines de poulet, coupées en gros morceaux (ou Pilons)

– 1 gros oignon, coupé en deux, puis en tranches épaisses
– 2 à 3 gousses d’ail, pressées

– 500 g de brocoli, coupé en petits bouquets
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à thé de paprika hongrois ou espagnol
– 1 c. à thé de gingembre moulu
– 1 c. à thé de cumin
– 3/4 de c. à thé de curcuma
– une généreuse pincée de safran (Maroc ou méditerranéen)
– une ou deux bonnes pincées de poivre de cayenne (facultatif)
– sel et poivre moulu
– un petit bouquet de coriandre fraîche (ou un mélange coriandre/persil, ou encore seulement du persil si vous n’aimez pas la coriandre)
– 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
– le jus d’un demi-citron ou d’un citron entier selon votre préférence
– un peu moins d’une c. à soupe de fécule de maïs
– Une vingtaine d’olives vertes fraiches et concassées

– du brocoli

Préparation:

Faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes

Ajouter les épices et l’ail et faire encore revenir quelques minutes de plus

Ajouter le poulet et le faire dorer de chaque côté

Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre fraîche, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.

Quand le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le garder au chaud dans un plat.

Pour le brocoli: chauffer 1 c.à.s d’huile d’olive dans un grande poêle, et y faire sauter les bouquets de brocoli (lavés et égouttés). Le mieux est de les laisser encore croquants et ne pas trop les cuire. Réserver de côté.

Ajouter le jus d’un demi-citron (ou plus) et les olives, dans la sauce et augmenter le feu à moyen-fort le temps de la faire évaporer un peu.

Goûter et rectifier l’acidité en ajoutant du jus de citron

Ajouter la fécule, délayée dans un peu d’eau froide.

Laisser mijoter encore une ou deux minutes ou jusqu’à la consistance désirée.

Verser la sauce sur le poulet, dans le plat de service, et servir aussitôt.