Recette de Lamiae – Fez – Maroc
Tajine de veau – pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de viande de veau en morceaux
2 oignons hachés
3 c.à.s d’huile
1 c.à.c de Smen (beurre clarifié)
Une pincée de pistils de safran, ou un petit cube safrané Knorr (voir photos plus bas)
1 c.à.c de gingembre en poudre
1 c.à.c de Ras El Hanout
1 c.à.s de persil ciselé
1 c.à.s de coriandre ciselée
Sel
500 g de pruneaux
1 petit verre de sucre
1 petite c.à.c de cannelle
1/2 verre d’eau (auquel on rajoutera un peu de jus de cuisson)
Amandes mondées et dorées dans de l’huile pour la déco, ou graines de sésame grillées (facultatif)
Préparation
Dans une cocotte ou marmite, faire chauffer l’huile et le smen.
Ajouter la viande et les oignons, les épices et les herbes, et faire revenir à feu moyen/fort jusqu’à ce que la viande soit plus ou moins dorée.
Recouvrir d’eau chaude et porter à ébullition, puis recouvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant plus ou moins 3 heures, si comme moi vous n’avez pas de cocotte minute (jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache des os). La sauce aura également réduit et sera moins liquide.
Dans une casserole, mélanger les pruneaux, le sucre, la cannelle et 1 petit verre eau/jus de cuisson (moitié/moitié).
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes.
Dressez votre assiette avec les morceaux de viandes et la sauce, puis déposez sur le dessus les pruneaux avec un peu de leur jus, et finir par la déco si vous le souhaitez (amandes ou sésame).
