Nikol Tsvetkova
Dominique Rioux et son livre Carnivore, à ajouter dans votre bibliothèque
Pour le 150ème anniversaire de Verdun, nous souhaitons mettre en valeur les personnes qui rendent Verdun aussi belle et merveilleuse. Une de ces personnes se trouve dans la petite boucherie du marché Tondreau sur la rue Verdun, très près de chez vous. La nouvelle bouchère Dominique Rioux, malgré sa carrière occupée d’écrivaine et ses nombreuses apparitions dans plusieurs journaux depuis le dernier mois, dédie la majorité de son temps à servir les résidents de Verdun et à satisfaire leur appétit. Voici son histoire.
Cette jeune bouchère de 33 ans était la seule femme de sa cohorte en boucherie, un parcours qu’elle a choisi afin d’approfondir ses connaissances culinaires. Étant une des rares femmes que l’on peut rencontrer en boucherie, elle a dû se prouver plus souvent que ses collègues masculins, mais sa passion pour la cuisine, la viande et surtout le barbecue l’ont amenée vers plusieurs émissions de cuisine, dont La Cuisine de Isabelle et Ricardo et La Coupe BBQ. Malgré son fort intérêt pour la cuisine et sa participation dans les médias, Dominique demeure bouchère dans la vie de tous les jours. Plus récemment, elle a commencé son nouveau travail à Verdun au marché Tondreau car elle a été émue par l’ambiance familiale du marché. Dominique m’a partagé que tout de même qu’elle n’habite pas dans le quartier, elle fait une heure de route tous les jours pour venir travailler spécialement à Verdun. Elle souhaite plutôt travailler pour un marché familial que de travailler pour une chaîne d’épiceries commerciales comme elle a souvent fait durant ses longues années d’expérience en boucherie.
Quand elle ne travaille pas à la boucherie, elle signe des copies de son tout premier livre qui a été publié le mois passé. « Le livre Carnivore est le seul livre complet de boucherie au Québec » dit l’autrice. Ce livre, écrit pour un consommateur de viande, offre tous les détails nécessaires pour un amateur carnivore sur chaque coupe de viande de bœuf, porc, agneau, veau, volaille, les abats et même le gibier d’élevage. Dominique partage tous les termes de la boucherie du Québec, de France et de l’anglais, avec des schémas faciles sur chaque coupe de viande. Elle partage aussi 60 recettes et les modes de cuisson préférables pour chaque morceau. Ce guide presque complet de boucherie est dédié à tous les clients qui s’intéressent à la cuisson parfaite de leur viande plutôt que les bouchers de profession.
Quand il s’agit du titre du livre, Dominique affirme que ce n’est pas un livre de diète, qu’elle ne suit pas elle-même la diète carnivore aussi populaire de nos jours. Elle avoue qu’elle mange énormément de viande en tant que bouchère, mais qu’elle « aime trop manger » pour pouvoir suivre un régime aussi strict. Ce livre est simplement nommé Carnivore pour tous les amoureux de viande comme elle.
La prochaine fois que vous ressentez un creux qui peut être rempli uniquement par un bon steak, je vous invite à visiter le merveilleux marché Tondreau où vous pourrez jaser avec Dominique et ses collègues, choisir des morceaux de viande de qualité exceptionnelle et même trouver la réponse à vos questions sur la viande dans le livre Carnivore qui est en vente dans le marché.
