Par Marek Zielinski
Recherche de LUZ Garcia de Zielinski
Photos Jack Northon
Paname, le nouvel établissement gastronomique au 4847 Wellington, est né d’une nostalgie – celle de certains plats dégustés dans l’enfance, et qui nous hantent au point de lancer un restaurant rien que pour les retrouver et les offrir aux autres.
Arrivé de France, dont il est originaire il y a plusieurs années, Romain Jean-Baptiste compte autant d’années d’expérience dans le milieu de la restauration. L’été dernier, il rentre de son voyage en France avec une idée qui a immédiatement séduit, enthousiasmé même, ses partenaires en affaires, les propriétaires du bar Palco sur la Well : ouvrir un restaurant bistronomique français. De quoi s’agit-il ? Le concept est simple, mais fallait y penser : un établissement qui propose une cuisine raffiné, voire gourmet, mais dans un cadre simple.
Romain porte son projet à bout de bras (les défis sont nombreux et de taille, notamment en financement, mais le soutien de PME Montréal a permis de les surmonter tous) depuis trois ans et en assurera la gestion. Paname ouvrira ses portes le 18 mars, juste à temps pour accueillir le printemps et, surtout, le dégel tant attendu de mesures sanitaires, qui étouffaient l’industrie de la restauration depuis deux ans. « Nous nous voulons être un établissement qui propose des plats à partager dans des petites portions et à des coûts abordables » – tient à souligner la serveuse Chanel Garand. « Le but derrière Paname c’est aussi de crier haut et fort que la pandémie n’aura pas eu raison de l’industrie de la restauration. »
L’établissement compte 12 employés, dont le chef Raphaël Leclerc-Gileau. Le décor est chaleureux, accueillant, misant sur une ambiance de partage, de convivialité. Le menu laisse une grande place aux produits du terroir québécois et priorise les ingrédients selon leur saisonnalité. L’idée initiale a été d’offrir de plats de qualité avec un prix raisonnable autour de $12, mais il a dû être révisé à la hausse (légère) en tenant compte de l’augmentation des coûts (matières premières, mais aussi de la main d’œuvre).
Chanel est aussi Verdunoise d’adoption, tout comme ses partenaires en affaires. Elle apprécie la possibilité de l’évasion que notre quartier lui offre ainsi que sa diversité, « une vraie bouffée d’air frais », comme elle le définit.
Bistro Paname – un nom exotique qui va sûrement devenir familier pour les Verdunois et qui ajoute une touche parisienne qui faisait défaut sur la Well. Désormais, on peut faire le tour – gastronomique, bien entendu – de la planète sans quitter notre quartier.
Pour la rubrique Chapeau aux gens et aux lieux de ma communauté
