Texte Marek Zielinski
Recherche Luz Garcia de Zielinski
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Fondé en 1986, le Marché Tondreau, situé au 5589 rue de Verdun, fête ses quarante ans, ce qui offre une belle occasion pour jeter un petit regard en arrière avec fierté. Quarante ans, ce sont trois générations unies dans un effort pour fournir à sa clientèle les meilleurs produits et le meilleur service. Pari relevé haut la main, avec un sourire en bonus.
Carl Tondreau, petit-fils du fondateur Yves et l’actuel gérant, nous reçoit dans le sous-sol de son commerce. Chaque espace est utilisé pour stocker de la marchandise ou pour confectionner les plats et la charcuterie. Trouver plus d’espace est le projet le plus urgent, mais nous en parlerons un peu plus loin.
Un rapide regard en arrière
L’histoire débute en 1986, lorsqu’Yves, le grand-père de Carl, acquiert la boucherie située au 5235 rue Wellington. Deux ans plus tard, son fils Christian, alors boucher chez Steinberg, décide de quitter son emploi en 1988 pour rejoindre son père. Après le décès d’Yves en 1990, Christian prend le relais et poursuit l’aventure familiale. Il déménage la boucherie au 5589 rue de Verdun, l’adresse actuelle, puis achète l’immeuble en 1995, année marquante où Carl voit le jour. En 2013, Carl embrasse à son tour la tradition familiale. Guidé par son père, il apprend les bases du métier avant d’approfondir ses connaissances auprès d’un maître-boucher pendant un an et demi. Rapidement, Carl se distingue par son habileté et atteint un niveau d’excellence. En 2017, son père l’encourage à suivre des cours de charcuterie, ajoutant ainsi une nouvelle compétence à son répertoire. Aujourd’hui, Carl est reconnu comme un boucher expérimenté et charcutier accompli.
Christian travaille 70-80 heures par semaine et même aujourd’hui, après avoir passé le flambeau officiellement à son fils et à Stéphanie Leblanc, directrice de magasin, et la fille de sa conjointe, il est présent quotidiennement pour offrir son appui et sa longue expérience. Une vraie entreprise familiale, à l’ancienne. C’est peut-être ça qui explique sa durée et son succès !
Un voyage qu’on fait ensemble
Un commerce qui change de mains – rien de plus courant, ceci arrive tous les jours. Ce qui différencie le Marché Tondreau, c’est la continuité. D’une boucherie, le Marché se mue en épicerie centrée sur la diversité de son offre (tout simplement impressionnante – n’y allez surtout pas en ayant faim, car aucun humain ne saura résister à tant de délices) et la qualité de son service. Avec la transmission physique du commerce, il y a surtout un transfert de savoir-faire, de connaissances acquises jour après jour, client après client durant 40 ans. Comment évaluer ce trésor d’expérience?
Carl a très vite compris qu’aucune formation, même la plus poussée, ne peut remplacer le contact direct avec la réalité de gérer une épicerie comme le Marché Tondreau. Il faut savoir se renouveler sans trahir ses propres traditions. Le secret? Être à l’écoute de sa clientèle. C’est un voyage qu’on fait ensemble. De nombreux clients y reviennent régulièrement même après avoir déménagé. On visite le Marché comme on visite un ami – pour prendre de ses nouvelles, pour goûter aux nouveautés, pour suggérer un plat ou un produit. Et on vous y écoute! Attentivement, car autant le grand-papa Yves que ceux qui ont suivi l’ont bien compris : le vrai secret de commerce, c’est la communauté.
Il est temps de finir notre entrevue, Carl est très sollicité par son équipe d’une trentaine d’employés. Avant de partir, il nous parle de ses projets d’expansion, dans les limites du possible, pour disposer de plus d’espace pour la fabrication de la charcuterie et de plats préparés, qui participent grandement à la réputation du Marché. Il évoque aussi sa manière de relaxer après une longue journée au travail : une soirée tranquille avec sa compagne Ève et leur chiot Milo, une petite boule d’énergie et d’amour.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore le Marché Tondreau (difficile à croire), allez y faire un petit tour : l’expérience dépassera vos attentes et vous ouvrira sur tout un monde de saveurs et arômes.
