LES VINS DE FRANCE & de BORDEAUX
À quelle température servir le vin ?
Les vins blancs & rosés se servent très froid alors que le vin rouge doit être à température ambiante.
- Servir un vin rouge léger entre 13 et 15°C et un vin rouge corsé entre 15 et 18°C
- Servir un vin blanc sec entre 8 et 10°C et un vin blanc plus rond entre 11 et 13°C
- Servir un vin rosé entre 8 et 10°C
- Servir un vin blanc sucré entre 10 et 12°C
- Servir un vin blanc effervescent entre 6 et 8°C
Dans quel ordre servir les vins ?
- Un vin effervescent sera servi en tout début de repas
- Un vin blanc ou rosé sera servi avant un vin rouge
- Un vin rouge léger sera servi avant un vin corsé
- Un vin sucré sera servi en fin de repas
Quel plat avec quel vin ?
Vous souhaitez savoir quel vin s’accordera le mieux avec votre plat.
– Le champagne peut être servi à l’apéritif, comme au dessert, puisqu’il se marie très bien avec des fruits de mer ou encore les tartes de fruits à chair blanche.
– Un vin blanc sec et nerveux s’accordera parfaitement avec un plateau de fruits de mer, du fromage de chèvre et les poissons à chair fondante ;
– Un vin blanc moelleux ira parfaitement avec une tarte aux fruits, du roquefort ou encore une crème caramel
– Un vin rouge léger peut s’accorder avec du poisson de type saumon, truite, rouget ou encre avec de la charcuterie ;
– Un vin rouge charpenté s’accordera à la viande rouge assez forte du type sanglier ou encore avec du poisson cuit au vin rouge.
Commençons le service des vins par l’Apéritif
On serait tenté de commencer par un vin moelleux ou liquoreux, mais ces vins opulents sont d’une telle intensité gustative qu’ils écrasent tout ce qui passe après. Préférez plutôt un vin sec pétillant (champagne, crémant…), et/où un rosé frais.
Vins Blancs
Pour des Entrées ou plats exotiques, plus difficiles à marier
– Le Riesling sec
– Le Pinot blanc
– Le Gewurtztraminer
Pour les Poissons & Fruits de mer des vins blancs secs, tels :
– Les blancs de Loire, de Bourgogne ou de Bordeaux, ainsi que certains vins d’Alsace comme le Sylvaner ou le Pinot Blanc.
– Les vins blancs de Bourgogne s’accordent aussi avec certains fromages de vache et de brebis.
Pour le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Bleu ou la Fourme d’Ambert, les desserts à base fruits blancs ou jaunes, mais aussi la cuisine exotique aux épices douces on servira des vins blancs doux, tels :
– Vins de Loire et parfois des grands vins liquoreux de la région de Bordeaux.
Vins Rosés
Les vins Rosés peuvent être servis, frais, en apéritif, ou pour accompagner des poissons tels du saumon, bar grillé, coquilles saint jacques, salade landaise, tourte savoyarde, pizza, charcuterie, nems, porc, hachis parmentier, foie gras poelé, viandes blanches.
Vins Rouges
Pour boire avec la charcuterie, les viandes blanches, les fromages de chèvre et de vache les plus doux, vous pourrez servir :
– Les vins rouges du Beaujolais et de la vallée de la Loire
Pour des plats traditionnels tels: canard, gibier, viandes au goût affirmé (boeuf, agneau, mouton) et fromages de caractère, voire même chili, couscous, tajine, etc, vous servirez :
– Les vins rouges du Sud-Ouest, du Médoc et de la Vallée du Rhône
Pour la viande rouge des vins de Bordeaux, du Rhône ou Bourgogne , tels :
– Médoc, Grave
– Côtes du Rhône
– Bourgogne
Enfin les vins rouges de Bourgogne, se marieront également avec de la viande de porc, veau, de la volaille.
LES CHATEAUX & VINS DE BORDEAUX
À savoir pour choisir un vin
« mis en bouteille au château » ou « à la propriété »
Pour porter le nom de château, le vin doit obligatoirement être issu « d’une exploitation existant réellement et, s’il y a lieu exactement qualifiée par ces mots ou expressions ».
Selon les régions, on pourra lire
– « mis en bouteille au domaine »,
– « mis en bouteille à la propriété »
ou encore
– « mis en bouteille au château »
Les caves coopératives peuvent utiliser cette mention si les vignerons apportant leur raisin sont actionnaires de la cave, donc propriétaires.
Le négociant peut également mettre à la propriété, quand il est lui-même propriétaire des vignes ou quand il achète des vins sur une propriété qui met en bouteille pour son compte.
Si c’est un vin de table, il ne peut y avoir écrit « château » sur l’étiquette
LES VIGNOBLES BORDELAIS
La région des Graves
Pessac-léognan
Graves
Graves supérieures
Le Blayais et le Bourgeais
Blaye
Côtes-de-blaye
Blaye-côtes-de-bordeaux
Côtes-de-bourg
Le Libournais
Saint-émilion grand cru
Castillon-Côtes-de-Bordeaux
Francs-Côtes-de-Bordeaux
Canon-Fronsac
Fronsac
Pomerol
Lalande-de-Pomerol
Saint-Émilion
Lussac-Saint-Émilion
Montagne-Saint-Émilion
Puisseguin-Saint-Émilion
Saint-Georges -Saint-Émilion
Le Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Saint-Julien
Margaux
Médoc
Haut-Médoc
Listrac-Médoc
Moulis-en-Médoc
Les Appellations Régionales de Bordeaux
Crémant-de-bordeaux
Bordeaux
Bordeaux clairet
Bordeaux blanc
Bordeaux rosé
Bordeaux supérieur
Les vins blancs liquoreux
Cadillac – Loupiac
Sainte-croix-du-mont
Cérons
Barsac – Sauternes
