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mardi, mai 11, 2021

Couscous Royal Denden – Algérie

À Lire

Pascale Benmohamed-Trait
Pascale Benmohamed-Trait
Retraitée en Administration et Voyages Auteure et liseuse de poèmes en ligne Chroniqueuse pour Explore IDS et Radio CIDS

Recette de Mounette – IDS 

Couscous Royal Denden : Pour 6 personnes 

Ingrédients

500 g de semoule grain moyen (Genre Tipiak précuite)

– 3 c. à soupe d’huile d’olive

– Eau

–  6 pilons de poulet

– 6 merguez.

– 6 morceaux de bœuf à ragoût

– 6 morceaux de collier ou ragoût d’agneau (ou mouton)

– 4 tomates

– 6 carottes

– 4 courgettes (zuchini)

– 5 petits navets

– Facultatif : une branche de céleri ou des haricots verts

– 1 tasse de pois-chiches, trempés de la veille

– 100 g de beurre ou huile d’olive

– 2 c à s de concentré de tomates

– Sel, poivre

– 1 c à c de paprika

– 1 c à c de Ras-el-hanout

– 1 c à c de curcuma

– 1 grosse pincée de Safran (Maroc ou méditerranéen)

– Harissa

Préparation de la semoule :

Mettre dans un saladier la semoule et la même quantité en eau légèrement salée.

Laisser gonfler en remuant de temps en temps

Éplucher si besoin les légumes : carottes, navets, courgettes, tomates, etc et les couper en gros morceaux.

Pour la préparation du couscous

Dans le bas du couscoussier  vous y mettrez tous les aliments à cuire mélangés, soient :

– Les viandes (sauf merguez), les légumes (sauf tomates), les pois chiches, les épices, le concentré de tomate.

– Recouvrir d’eau  tous les ingrédients et mélanger.

– Fermer le couscoussier du bas et mettre la cuisson en route.

Selon les viandes choisies (toutes ou en partie…) et après la température de cuisson atteinte, laisser cuire à feu moyen de 1h à 1h30 (mais toujours goûter pour vérifier).

À mi cuisson :

Seront rajoutées les tomates, pour éviter qu’elles ne soient bouillies.

Puis vous pourrez installer la partie haute du couscoussier, que vous aurez préalablement graissé avec du beurre ou de l’huile d’olive (pour retenir la semoule).

Vous chargerez le haut du couscoussier avec la semoule gonflée et remuée plusieurs fois.

Vous ajouterez de la matière grasse dans la semoule, soit les 100 g de beurre, ou l’huile d’olive, que vous laisserez fondre dans la semoule au dessus de la vapeur de cuisson de la viande et légumes.

Puis vous travaillerez le grain de la semoule avec vos mains (attention très chaud) pour décoller les grains entre eux.

Pour les personnes sensibles à la chaleur, vous pourrez remuer la semoule avec une grosse fourchette pour limiter les “grumeaux”, car les grains de semoule ne doivent rester collés.

Comme la recette ne propose pas une sauce piquante intégrée, elle sera faite à part avec une tasse de la sauce du couscous auquel vous rajouterez une quantité d’harissa (1 ou 2 c à s) selon votre préférence en force piquante…

Les Merguez, selon ma préférence, seront cuites à la poêle, au four ou au BBQ, pour laisser échapper la graisse souvent indigeste.

Le petit plus est dans le rajout du felfel avec les merguez dans votre assiette.

Et voilà tout est prêt pour déguster le “Couscous Denden” de la rue Sauffroy…

Que vous digérerez très facilement avec un bon thé à la menthe.

 

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